牡蠣のムニエル、ペルノーソース

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zac56105
zac56105 @cook_40037444

牡蠣が出てきましたよね。僕は広島の海育ちなんで牡蠣に対する思い入れは深い
このレシピの生い立ち
本日、ダイエーで牡蠣を見つけたので購入。あわせ、通販でペルノーを買っていたので、ペルノーソースにＴＲＹしました。

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材料

１人前
  1. ムニエル
  2. 牡蠣(加熱用) １パック
  3. 薄力粉 おおさじ１
  4. オリーブオイル おおさじ１
  5. バター 8g
  6. ソース
  7. チキンブイヨン １カップ
  8. ペルノー 50cc
  9. ワインビネガー 10ｃｃ
  10. バター 8g
  11. タラゴン（ドライ） 少々
  12. タイムパウダー 少々
  13. 黒胡椒 少々

作り方

  1. 1

    チキンコンソメキューブでチキンブイヨンをつくります

  2. 2

    ペルノーを鍋に入れて煮詰めます（フランベ状態になりますので火気注意）。消火中のため途中の写真ナシです

  3. 3

    １・２をあわせて、ワインビネガーを加え弱火で煮詰めバターを入れて、タラゴン・タイム・胡椒を加えてソースは完了

  4. 4

    さて、牡蠣は軽く洗って水気をとります

  5. 5

    薄力粉をつけて、弱火で基本的にオリーブオイルで焼きます

  6. 6

    加熱がすんだら、オリーブオイルをキッチンペーパーでとります

  7. 7

    ここは、カリッといきたいのでバターで焼きなおします。強火で焦げ目をつけます

  8. 8

    あっためたお皿にソースを流して、牡蠣をならべて完成

コツ・ポイント

ソースはもっと煮詰めたほうがいいな
牡蠣の二度焼きがポイントですが、過熱度合いはせいぜい70％くらいにしておくことが牡蠣をおいしくたべるコツです

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レシピ作者

zac56105
zac56105 @cook_40037444
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看板写真は昔転勤してた福岡の糸島の夜明け前です。かっては肉屋、現役時代はSE、今はハウスクリーニング、休日は主夫です。得意はスパニッシュ・フレンチ・中華・造り・煮物　厳密なレシピは苦手なんでご容赦ください。料理はデバックじゃないのでアバウト大歓迎ですね何気にワインエキスパート・ケナー・WSET3、ワインフリークです。現在、西宮ワイン研究会を主宰しています。
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