黒鯛　塩釜焼き

Capricorchiyo's cooksnap of when they made 黒鯛　塩釜焼き.
あきてぃんくる
あきてぃんくる @cook_40071442

手間はかかりますが、本当においしい一品です。
このレシピの生い立ち
黒鯛を最大限おいしく食べられる方法を教えていただいたので、記憶をたどり、覚書。

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材料

２人分
  1. 黒鯛 半身
  2. 塩 700ｇ
  3. 卵白(L) ２個分
  4. 乾燥ハーブ 3～4枚
  5. にんにく ４かけ
  6. レモン塩 大さじ２
  7. 粉末ハーブmix 大さじ２
  8. オリーブオイル 大さじ２

作り方

  1. 1

    黒鯛を半身にする。頭は落として、片面は皮あり、片面は骨あり。(一匹まるまるでも◎)

  2. 2

    生にんにく１かけを薄く小口切りにして、フライパンでオリーブオイルとともに熱し、香を移したら取り除く。

  3. 3

    生にんにく３かけを薄く小口切りにして、乾燥ハーブとともに【３】のオリーブオイルの中へ入れて湯銭で10分ほど暖め香を出す。

  4. 4

    鯛の両面にレモン塩を刷すりこむ。レモン塩がなければ、レモンの皮でＯＫ．

  5. 5

    【４】のにんにくとハーブを取り出して、鯛の腹側にのせる。

  6. 6

    オーブンを180度に余熱する。

  7. 7

    卵白をあわ立て、塩、乾燥ハーブ、オリーブオイルをまぜる。

  8. 8

    キッチンペーパーの上に【８】→鯛(ハーブやにんにくごと)→【８】の順にのせて鯛をつつみ、180度のオーブンで20分焼く。

  9. 9

    15分程度荒熱をとりながら蒸す。塩釜をわって完成☆

コツ・ポイント

魚が見えないくらい、5ミリ～１センチくらいの塩釜で包む。

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レシピ作者

あきてぃんくる
あきてぃんくる @cook_40071442
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