これがキホンかんぴょうの戻し方

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ちびまるも
ちびまるも @cook_40166912

まずは、戻してから使いましょう！
このレシピの生い立ち
戻したかんぴょうは、ラップなどに小分けして冷凍保存すると次に使う時に便利です

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材料

かんぴょう巻き約4人分
  1. かんぴょう 20ｇ

作り方

  1. 1

    表面の汚れを落とす為に、さっと洗います

  2. 2

    水を変えて、ひとつまみの塩を振りかけて揉み込みます

  3. 3

    塩を水で洗い流してから、かんぴょうを軽くしぼって水分を切ります

  4. 4

    たっぷりのお湯で好みの固さに茹でて出来上がり（3～7分）

  5. 5

    2の工程が不十分だと、茹でた後「酸っぱさ」を感じます。その時は再度塩でよくもみ洗いすると酸っぱさがなくなります

  6. 6

    2021.2.16追記
    ピクルスやサラダなどその後の調理時間が短いものは③と④の間、10分ほど水に浸してから下茹でする

  7. 7

    ⑥の工程を加えると厚み増し、食感を残しつつも食べやすくなります
    （必須工程ではありません）

コツ・ポイント

塩もみはかんぴょうに使われている保存料（二酸化硫黄）を洗い流し、繊維をほぐすためにおこないます。
無漂白かんぴょうは、塩もみ不要なので、2～3の工程は必要ありません。早く柔らかくなるので、戻した後煮込みすぎないようにします。

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レシピ作者

ちびまるも
ちびまるも @cook_40166912
に公開
栃木県のかんぴょう問屋、篠原商店（屋号：マルモ）のちびまるも。かんぴょうは食物繊維やカルシウムが豊富な食品。お寿司以外にも色々な料理に使えます。最近はかんぴょうやしいたけ農家も始めたハイブリッドなかんぴょう屋さんかんぴょう問屋マルモのブログhttps://ameblo.jp/chibi-marumo我が家のレシピ覚書としてかんぴょう以外のレシピも載せています
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