椎茸と鶏肉の茶碗蒸し

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クック97HM8H☆
クック97HM8H☆ @cook_40130896

蒸し器を使わなくても出来る茶碗蒸しです。
このレシピの生い立ち
茶碗蒸しを出汁からしっかり作りたかったので。

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材料

4人分
  1. 卵 2個
  2. 鰹節 20g
  3. 昆布 10g
  4. 水 1000cc
  5. 味醂 小匙1（6g）
  6. 薄口醤油 小匙1（6g）
  7. 塩 4g
  8. 鶏もも肉皮付き 少々
  9. 椎茸薄切り 4切れ

作り方

  1. 1

    出汁を作る。鍋に水1Lと昆布を入れて30分から1時間おく。

  2. 2

    椎茸は石づきをとって薄切り、鶏肉は1センチ角に切る。
    鶏肉に塩胡椒をしておく。

  3. 3

    1を強火にかけ80度くらいまで沸いたら一度火を止め昆布を取り出す。再びしっかり沸騰させまた火を止め鰹節を入れて2分放置。

  4. 4

    3を万能濾し器で濾す。少し冷ます。

  5. 5

    卵を溶き4を300cc,みりん、薄口醤油、塩をまぜる。一度濾す。

  6. 6

    小鉢に2の椎茸と鶏肉を入れて5を入れる。

  7. 7

    5にラップする。

  8. 8

    フライパンに湯を3センチ張り6の小鉢を入れ菜箸で隙間を作り蓋をして7分蒸す。
    火を止めてさらに7分蒸して完成…

コツ・ポイント

卵液はしっかり濾すといいです。

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レシピ作者

クック97HM8H☆
クック97HM8H☆ @cook_40130896
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低カロリーで美味しいものをいつも考えます。食べることや旅行が好きで行った先のローカルな料理も後で調べて勉強し作ります。イタリア料理が一番好きですがイタリアへはまだ行ってません。好きな料理研究家は栗原はるみ先生です。
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