アプリでひらく作り方
- 1
昆布を固く絞った布巾で拭き、水を張った鍋に浸ける。
(朝から浸けておくとベター。) - 2
手羽中の皮全体に細かい穴をあけ、
ビニール袋に※料理酒と一緒に入れて10分ほど漬け込む - 3
(1)をザルにあけ、全体に熱湯をかけて霜降りする。
手羽中の下拵え完了 - 4
玉ねぎを半分に切る
白ネギは3~5cm程に切る
生姜は2mm程に切る - 5
(1)に(3)(4)を入れて火にかける。
この時、鍋に蓋はしない！
※鶏の臭みがスープにこもってしまうため - 6
沸騰直前に昆布を取り出す。
- 7
鍋に料理酒、みりん、塩を加える。
- 8
アクを取りながら、
玉ねぎがクタクタになるまで煮込む。
☆絶対にグラグラと沸かさないようにする！ - 9
玉ねぎ、白ネギ、生姜を取り出す。
手羽中はそのまま、鍋の具にする。 - 10
スープ完成♪
- 11
具を入れる前に
湯呑に刻みネギと塩ひとつまみを入れてスープを振る舞うといい感じ♡ - 12
そのままでもいけますが、
お好みでポン酢に浸けて召し上がれ
コツ・ポイント
グラグラ沸かすと、鶏の臭みが出るのでダメ絶対！꒰ *๑•ૅʖ̫•́๑꒱
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