だしを取った昆布に柚子を加え佃煮

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あいちばー
あいちばー @cook_40050122

だしを取った昆布を冷凍保存、解凍して細かく刻み煮る。柚子の皮と花かつおを入れて更に煮る、味と香り良くてご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
出し昆布は美味しいので煮物にしたり、主人が朝食に食べるおじやにも入れます。香りがいいのでお弁当のおかずにお勧めです。
柚子の果肉と残りの皮でジャムを作っています。これもストーブの上で香りが良くて部屋は適度の湿気で身体によいですよ！

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材料

  1. 出し昆布 ７０g
  2. 柚子の皮 １・５個
  3. 花かつお ２・５g
  4. 煎り胡麻 適量
  5. ○だし汁 ２・1/4カップ
  6. ○砂糖醤油 各1/4カップ
  7. ○酒・味醂 各1/4カップ

作り方

  1. 1

    ①昆布は解凍して横３ｍｍに切る、柚子の皮は横半分に切り中の果肉をくり抜き、縦半分に切り薄く刻みひと晩水に晒します。

  2. 2

    ②昆布は○だし汁を鍋に入れ昆布を加え沸騰したら落し蓋をしてストーブの上でコトコト柔らかくなるまで煮る。

  3. 3

    ③ひと晩おき、水切りをした柚子と花かつおを入れて煮立て○酒、味醂、砂糖を加え、次に醤油を入れゆっくりストーブの上で煮る。

  4. 4

    ④味を見てなべ底に煮汁が少しある程度で火を止める、一度冷まして更に温めて出来上がり！胡麻を降りかけて盛り付けます。

コツ・ポイント

昆布は前日に柔らかくなるまで煮る、柚子の皮に苦味があるので一晩水にさらす。

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レシピ作者

あいちばー
あいちばー @cook_40050122
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世帯を持って今年で５４年主人は先に逝ってしまった・・・持病が発症してからは３度の食事は手作りを食べてもらっていました。ひとりになってからも相変わらず時間だけはたっぷりある～　春になると野草を摘んで楽しみましょう。
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