日本一の鰤産地 鰤王の鰤大根
鹿児島県長島町 @cook_40153758
日本一の鰤産地でこだわりをもって養殖された安心、安全な、程よい脂ののった旬の鰤を、甘くて美味しい鰤大根にしました
このレシピの生い立ち
ザ.和食の王道です。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむき、箸がとおるくらいに少し固めに茹でておく。
- 2
大きめの鍋にお湯をわかし、沸騰したら、鰤のあらを入れて、一煮たちさせすぐに火を止め、ザルに鰤のあらをとる。
- 3
鰤のあらのあくを流水で よく流し洗いする。
-
- 4
鍋に、水、酒、醤油ザラメを入れ、そして、鰤のあら、ぶつ切りに切った生姜をいれ、中蓋をして強火で15分ほど焚く。
-
- 5
固めにゆでた大根それにミリンを加え、大根が軟らかく、味が染み込むまで炊きあげる。
- 6
出来あがった鰤大根を皿に盛る。
-
コツ・ポイント
下ごしらえとして、１度沸騰させたあらのアクをよく洗い流すと、焚いていても、あくも少なく臭みがない。
お醤油は地元の少し甘めの刺身醤油を使用してます。
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