鬼ゆずのジャム

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ぷりんちゃんこ
ぷりんちゃんこ @cook_40233020

お友達からいただいた鬼ゆずをジャムにしました　酸味がきいてとてもおいしくできました
このレシピの生い立ち
マーマレードが苦手なうちの娘がこの鬼ゆずジャムはおいしいと食べてくれました。普通のゆずよりも果汁の酸味が強いようなのでとてもフレッシュな味になりました。

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材料

  1. 鬼ゆずの皮（わた付き） ５００g（正味）
  2. 砂糖(上白糖) ５００g
  3. 鬼ゆずの実
  4. 鬼ゆずの種

作り方

  1. 1

    鬼ゆずをよく洗い、半分に切って、皮の部分と実と種に分ける。

  2. 2

    皮の重量を量る。今回は５００g有りました。皮を２センチの幅に切って薄切りにする。

  3. 3

    実はざく切りにしておく。種はお茶パックに入れる。

  4. 4

    鍋に薄切りにした皮とひたひたの水を入れて茹でる。あくが強いので５〜６回茹でこぼす。

  5. 5

    ざるにあげて、水気を切ってから鍋に戻す。ざく切りにした実と種の入ったお茶パックと砂糖の半量を入れて、中火で加熱する。

  6. 6

    砂糖が溶けてなじんできたら、残りの砂糖を入れて吹きこぼれないように注意してかき混ぜながら加熱を続ける

  7. 7

    １時間ほど煮て全体にとろみが付いてきたら完成　種の入ったお茶パックを取りだし熱いうちに消毒した瓶に詰める

コツ・ポイント

茹でこぼしを何回もしてしっかり苦みを取ってから煮ると美味しくできる。６回ゆでこぼしをして皮を食べてみて苦みがきついようならば更に茹でこぼしをするとよいでしょう。

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レシピ作者

ぷりんちゃんこ
ぷりんちゃんこ @cook_40233020
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柴犬プリンちゃんのママです
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