お正月やお祭り用に、さんま寿司(^^♪
メルマル @cook_40235146
毎年、祭や正月に大量に作るレシピです。
柚子味が美味しさ倍増です(^^♪
このレシピの生い立ち
毎年、祭やお正月のお客様用に大量に作り、御土産で渡していて、喜んでもらっています。
秋刀魚がある時期は、5本ぐらい自宅用に作ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
生さんまの開いたもので腹骨を削ぎ、分量の塩をふり、5~6時間。
それか、寝る前に塩をして一晩。 -
- 2
塩を洗い流し、水気をきる。
- 3
分量の酢と砂糖、柚子果汁少々をあわせ、砂糖が溶けたら、さんまを漬ける。
3～4時間 -
- 4
中身が少し、赤いぐらいの方が私の好みですが、もっと漬かってるのが好みの方は、漬ける時間を長くして下さい。
-
- 5
酢から出してザルにあけ、少し馴染ませて水分をきる。
-
- 6
巻きすか、押し寿司型で、ラップを敷いてから寿司飯約150㌘弱で巻く。
-
コツ・ポイント
生さんまは、お魚屋さんで捌いてもらっています。
小骨は、酢で漬けると柔らかくなって違和感は無くなります。
皮は剥ぎません。
少量を作りたい方は、秋刀魚の本数で酢や砂糖を調整してください。
10本で、5合ぐらいになります。
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