もつ煮　覚書

A・もつ下処理
もつをボールに入れて、水で洗う

沸騰したお湯に、もつを入れて、再沸騰してから３分ゆでる。
茹で終わったら、お湯を捨てる

2のもつを、ボールのため水で洗う。３回水で洗う。

鍋にお湯を沸かし、もつと※を入れてゆでる。再沸騰して５分ゆでる。
茹で終わったら、お湯を捨てる。

B・野菜下処理
大根・人参を大きめの食べやすい大きさに切る。玉ねぎは１cmの厚さに切る。ゴボウは斜めに切る。

4の大根・人参・牛蒡を、水から下茹でする。沸騰してから５分ゆでる。

ｃ・煮込み
圧力鍋に、①玉ねぎ②もつの順に入れ、かぶるより少なめの水を入れ、中火で加熱する。

振り子が動いてから１０分加熱する。振り子は動きすぎないようにする。

圧力鍋の圧が収まったら、ふたを外して、下処理した野菜と味噌の1/２を入れる。

再度圧力鍋で加熱する。（4と同じように）

４の圧が収まったらふたを外して、味噌の残りをいれて、10～20分ほど煮詰める。