さっぱりパルフェ風　(氷菓)

ボウルに卵を入れ、泡だて器でかきまぜる。

1をこしてなめらかにする。

砂糖を加え、泡だて器でふんわりするまで泡立てる。

豆乳を鍋に入れ、中火にかける。
ふつふつ鍋の周りに泡が見え、指を入れて「ちょっとあつい」で火から下ろす。

3と4を鍋に合わせ、中火で焦げないように絶えず混ぜ合わせ

さらっとしたとろみがつけば火からおろす。
目安はヘラにとって指でなぞると筋が残る程度。

氷を入れた水にボウルをつけて冷ます。

型や製氷皿、コップなどに入れて冷凍庫で凍らせる。
ここでは大きな四角の型に入れました。

凍ったらいったん型ごと熱湯をかけてはずし、食べやすく切り分ける。