たたき牛蒡

牛蒡は泥をたわしでこすり落とし洗います。
１本を4等分に切り、鍋に☆と共に入れて火にかけます。

1が沸騰したら火を弱火にします。
落し蓋をして20分煮込みます。

2の火を止めて牛蒡を取り出し、麺棒や瓶の底を使って、軽くひび割れる程度に叩き、食べやすい長さに切りそろえます。

ざるにキッチンペーパーを敷いて、3の煮汁を漉し、叩いた牛蒡と共に鍋に戻し入れます。

4を中火弱で汁気がなくなる手前までゆっくりと煮詰め火を止めて、擦り白胡麻を加えて混ぜ合わせて出来上がり。