トマトと卵の簡単炒め(西紅柿炒鶏蛋)
中国の家庭料理、西紅柿炒鶏蛋。簡単で美味しく食材も安い！ご飯のおかずにもお酒のつまみにも。1人前などペロッと食べれます
このレシピの生い立ち
中国では超有名な家庭料理(番茄炒蛋ともいう)なのになぜか日本ではお目にかからない。それは日本にはトマトを炒める文化があまりないから？？
「簡単」「美味しい」「食材も安い」と三拍子揃ってるのに、レシピがあまり知られてないから公開しました！
アプリでひらく作り方
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卵をボウルに入れて、塩と胡椒、それに中華スープの素を加えて混ぜる。大きな白身の塊がなくなればOK!
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トマトは串切りにしてさらに半分に切り、そのまま食べても美味しいと感じる量の塩を振る。先にトマトにも塩を振り下味をつける
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- 3
フライパンに大さじ1の油を入れよく馴染ませる。火加減はずっと中火。フライパンの油は周りにも馴染ませることをお忘れなく
- 4
馴染んだらキッチンペーパーなどで余分の油を拭き取る。油をたくさん使い馴染んだら拭き取る。これがフワフワ玉子焼きを作るコツ
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フライパンに卵の厚みが均一になるように回し入れる。ここで慌ててかき回せる必要はありません
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- 6
卵の周りの部分がぷくぷくしてきたら、菜箸などで卵をゆっくり円を描くように1~2回ほど混ぜます。表面の皮を巻くイメージ
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かき混ぜたら半熟状態のまま一旦、お皿に移します。卵を半熟状態で取り出すのが2番目のコツ
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- 8
今度はトマトを炒めます。フライパンを洗う必要はありません。卵の焼きカスが気になるようなら取り除いてください
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- 9
トマトを炒めると水分が出てきて、これが西紅柿炒鶏蛋のソースになります
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- 10
卵とトマトを軽く混ぜ合わせます。このとき、卵の半熟部分が気になるならフライパンの底で火を通します
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お好みで卵の大きさを調整して、お皿に盛り付ける。青ネギを振れば、西紅柿炒鶏蛋の完成です！
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ケチャップ大さじ1と水50㏄、あるいは鶏がらスープ50ccを加えて、茹でた麺にかければ、「西紅柿炒鶏蛋麺」になります
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詳細は、
https://www.basic-cook.com/china/tomato_egg
コツ・ポイント
美味しい西紅柿炒鶏蛋を作るコツは、ともかく卵を焦がさないことです。以下の2点を守れば超簡単です！
・フライパンにたくさんの油を入れ、馴染んだら余分な油は拭き取る。
・卵は半熟状態で一旦、取り置きする。
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