スポンジケーキ＊絶対失敗しない完全攻略法
人気検索NO,1ワンボールで最高のふわふわ感、なめらかな口溶け、高さのあるスポンジ！！新『別立て法』で失敗がなくて簡単♪
このレシピの生い立ち
ポンジケーキは毎年、試行錯誤を重ねて焼いています。今年も最高の焼き上がり。２０１８年１２月の覚え書きです。
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材料は計量し、焼き型に紙を敷いておきます。牛乳と無塩バターはレンジで加熱し溶かしておきます。
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卵(L)は卵黄と卵白に分けます。少しでも卵白に卵黄が入るとメレンゲが出来ないので1個ずつ割り入れると、失敗がありません。
- 3
もしほんの少しでも入った場合は他の料理にまわして下さい。※必ず卵は購入したての新鮮なものを
- 4
メレンゲを作ります。水分や油分など付いていないボールに卵白を入れて電動ミキサーの高速で混ぜます。
- 5
しっかり白っぽくこのような状態のメレンゲが立ちはじめたらグラニュー糖を3回に分けて入れ、高速で混ぜます。
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- 6
必ずグラニュー糖を使う。上白糖(砂糖)はダメ、スポンジの食感がボソボソと固い感じになります
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- 7
しっかりピカピカの絹のようなメレンゲが出来たら卵黄を全て入れて高速ミキサーで3分混ぜます。
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3分後は黄色っぽい色から、クリーム色になります。更に2分低速でゆっくりボールを回しながら、キメを整えます。
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持ち上げると形がリボンを描けるようになると出来上り。
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- 10
薄力粉を3回に分けて泡立て器で混ぜます。ボールを大きく回しながら、切るような動きで混ぜます。
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しっかり混ざりきらないうちに次の粉を入れて混ぜます。もちろんゴムベラで混ぜても良いです。
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牛乳とバターを溶かしたものに、生地を少し入れて混ぜます。生地と牛乳バターがなじみやすくなります。
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バターが冷めて膜が張ったようになっていれば、レンジで5秒程加熱して溶かします。
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ゴムベラにそわせて入れ、混ぜます。メレンゲの泡を出来るだけ潰さないようにするのがふんわり焼け上げるコツ。
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型にゴムベラでこそげながら流し入れてます。※ボールの底の生地は潰れていて膨らみにくいので型の回りに流し込みます。
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表面をホークなどでならすと均等に焼き上がります。台の上に3回落として空気を抜きます。
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160度に予熱したオーブンで35分焼きます。こちらはきれいな焼き上がりです。
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ボールをこそげた生地をそのまま流し入れて焼くとこんな風に、ボコボコになってしまいます。
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焼き上がったらすぐにケーキクーラーの上で冷まして下さい。
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冷めてから型を逆さまにして焼き型をかぶせておくと乾燥しにくいです。
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型から外して固く絞った濡れ布巾でおおってもかまいません。
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メレンゲを作るときは塗れ布巾に包んだ保冷剤をボールの下において泡立てると、冷えて綺麗なメレンゲが短時間で立ちます。
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スポンジにとって卵は最も重要な存在です。出来るだけ新鮮な卵を使って下さい。割った時に盛り上がっているのが新鮮です。
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薄力粉も開封してから半年以上経っているものは湿気を吸っていて、ふっくら焼き上がらない事があります。
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砂糖は必ずグラニュー糖を使用して下さい。上白糖(砂糖)ではしっとり焼き上がらず、少し固くパサパサした感じになります。
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話題入り感謝致します。作って下さったみなさまありがとうございます。
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コツ・ポイント
メレンゲを作る時ほんの少しでも卵黄が混じると、メレンゲは出来ません。ボールや手にバターなどの油分がうっかり付かないように。油分や水分が入るとメレンゲが泡立たない。手のハンドクリームなども綺麗に流しておきます。
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