野菜たっぷり南蛮漬け

鶏胸肉は観音開きにし、一口大に削ぎ切り。
軽く塩コショウをしておく。

玉ねぎはスライスして5分～10分、水にさらす。
人参は千切り。しし唐は揚げる際にはじけないように、少し切れ目を入れる。

●を合わせて南蛮酢をつくっておく。
揚げ油を熱し、①の鶏肉に小麦粉をまぶして揚げ、火が通ったら熱い内に●に漬ける。

しし唐も色よくさっと揚げ、南蛮酢につける。
玉ねぎの水気をよくとり、人参・ピーマンと混ぜ合わせたものも一緒に漬ける。