おせち♪数の子と浸し豆の和え物

【数の子】
塩漬けの数の子は塩水につけて6〜8時間かけて塩抜きします。塩水は水１リットルに対して小さじ２の濃度です。

塩加減がちょうど良いと思ったら、重曹で表面をこすると、薄皮が剥がれてくるのでキレイに掃除しましょう。（しなくてもOK)

【つけ汁】
つけ汁を用意します。だし汁と酒、みりん、しょうゆを鍋に入れ、ひと煮立ちさせたものを冷まします。

つけ汁が冷めたら、数の子を昆布と一緒に漬けこみます。だいたい半日から一晩程度漬けると、味が浸みて美味しいです。

【浸し豆】
青豆をさっと水洗いして鍋に入れます。豆の分量の3〜4倍（3カップ）の水を注ぎ入れ、一晩水に浸しておきます

水に浸したまま、強火にかけます。沸騰したら中火にしてアクをていねいにとりながら、20分ほど茹でます。

調味料を鍋に入れて、そこに豆を戻します。

ひと煮立ちしたら、火からおろし、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷やします。

数の子と浸し豆を合わせます。

【仕上げ】
最後に、数の子と浸し豆をあわせれば、完成です。