甘鯛の茶碗蒸し
釣り好きマサコ @cook_40063726
簡単でやみつき！！高級魚の甘鯛にさっと火を通すだけでフワフワ茶碗蒸しに！
このレシピの生い立ち
知り合いの釣り師さんから教わり簡単にアレンジしました！こんなに繊細で美味しいお料理は初めてです！
アプリでひらく作り方
- 1
甘鯛は鱗、腑、頭を綺麗に落としキッチンペーパーで水分を拭き取り、ペーパーとラップに包んで冷蔵庫で5日寝かす。
- 2
フードプロセッサーに卵と白だしと水を入れて混ざり合うまでまわす。卵1個に対し150ccの出汁がベストです。
- 3
蒸し器に熱湯を沸かしておく。茶碗に卵液と筍、銀杏などの具を入れて、蒸し器に入れる。熱すぎるとスが入るので少し蓋を開けて
-
- 4
15分ほど蒸し一度蒸しあがった茶碗蒸しに、食べやすい大きさに切った甘鯛と三つ葉をのせて火が軽く通るまで蒸して出来上がり！
-
- 5
甘鯛のアラでとった出汁と酒、みりん、醤油少々でもさらに深い甘みがえられます
-
- 6
写真はどんぶりで2人前を作りました
-
コツ・ポイント
白だしがなければお出汁をとって作ってもOK！甘鯛はさっと熱が入る程度で十分美味しいです。
ざるで卵液をこすと更に滑らかに。
5日寝かせた甘鯛は昆布締めにしても絶品^_^
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