筑前煮《覚えておきたい基本の煮物》

れんこんは厚めに皮をむき、ごぼうは皮をこそげて洗い、にんじんも皮をむいて乱切りにします。干ししいたけは戻し4つに切る。

れんこん、ごぼうはアク抜きする。たけのこも乱切りにし、こんにゃくは塩を適量振ってもみ、すりこぎで軽くたたき水洗いする。

味がしみ込みやすいように、スプーンで一口大にちぎり、鍋にこんにゃくを入れ強火で、空いりして水分を飛ばしておく。

別の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、一口大に切った鶏肉を炒め、表面の色が変われば炒めすぎて固くならないよう、別の皿に取り出す

④の鍋に油を足して熱し、充分に水気をきった材料を入れて炒め、全体に油が回れば④の鶏肉を加えて炒める。

⑤が炒まれば、顆粒だしとしいたけの戻し汁、酒、砂糖を加え、落し蓋して中火で4～5分煮て先に甘みを含ませる。

しょうゆを加え再び落し蓋し、時々木しゃもじで大きくまぜて、全体に味を含ませながら中火で煮る。

⑦の煮汁が1/3量になり、照りがでるまで煮つめてからぎんなんを散らし、再び混ぜ完成。