柚子味噌大根と皮きんぴら♪
rupinIH @cook_40142789
大根は皮も利用して、1本で2品作りましょう。柚子味噌がやさしい味なので、アクセントに皮をピリッとしたきんぴらに♪
このレシピの生い立ち
大根がみずみずしかったので皮を捨てるのがもったいなく、きんぴらにしてみたら、両方のバランスがとても良く、美味しく完食しました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は2～3cm厚の輪切りにし、筋も取るように皮を厚めに剥いて面取りをし、十字に隠し包丁を入れる。皮は斜め千切りにする。
- 2
鍋に1の大根と米と被るくらいの水を入れ、火力中で柔らかくなるまで茹でて、さっと水洗いをする。（茹で汁はとっておく。）
- 3
鍋に2の大根と被る位の水と出し昆布を入れて蓋をし、火力中で加熱する。
- 4
3が沸騰直前に昆布を取り出し、醤油とみりんを入れて火力中で5分加熱したら、そのまま余熱で味を含ませておく。
- 5
＜柚子味噌＞鍋に★の調味料と2の煮汁を50ml加えて火力弱で焦がさないように混ぜながらなめらかになるまで煮詰める。
- 6
5の粗熱が取れたら柚子果汁を加えて混ぜ合わせて柚子味噌を作る。
- 7
器に4の大根をのせ、上に6の柚子味噌をかけ、その上に千切りにした柚子の皮を飾って出来上がり♪
- 8
＜皮きんぴら＞
フライパンにごま油を入れて熱し、斜め千切りにした1の大根の皮と鷹の爪を入れて炒める。 - 9
全体に油がまわったら酒、醤油、砂糖を加えて汁気がなくなるまで7～8分炒りつけたらきんぴらの出来上がり♪
コツ・ポイント
柚子はこの季節ならではの食材なので、果汁も皮もしっかり使いましょう。柚子味噌がやさしい味なので、大根はしっかり柔らかく煮ておくのがポイント。先にレンジで少しやわらかくしておくと早く出来ます。
リアクション
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