ベトナム風✣挽き肉とツナの揚げ春巻き

きくらげは戻して千切りにし、玉ねぎとにんにくは細かめのみじん切りにする。香菜は茎も一緒にザクザク刻む。

にんじんはマッチ棒の太さの千切りにする。みじん切りより長さ３～４㎝に切るほうが食感も楽しめます。

春雨は茹でずに熱湯に５分浸す。ザルに上げて冷まし、表面が乾いてきたらザクザク刻む。

ひき肉、汁気をよく切ったツナ、玉ねぎ、にんにくと＊の調味料をボウルに入れ、直手でまんべんなく混ぜる。

にんじん、きくらげ、春雨、香菜を加え、手でムラなく混ぜ合わせる。５分ほどそのまま置いて全体をなじませる。

※ライスペーパーは右の小さくて薄い揚げ春巻き用を使いました。浸水すると早く軟らかくなって巻きやすいです。

ライスペーパーを水にサッとくぐらせる。

(ヒジョーに見えづらいですが..) 乾いた布巾を上から軽く当てて余分な水分を吸わせる。

ライスペーパーはすぐに柔らかくなります。具をカレースプーン１杯だけ手前に置き細長く型どる。
※入れ過ぎないのがポイント。

最初に左右を内側に折って手前から巻いていく。ライスペーパーが切れない程度の力で軽く引っ張り気味に細長くきっちり巻く。

水を吸ったライスペーパーはベタベタくっつくので、巻くごとにワックスペーパーに離して置いていく。

底の平らなフライパンに油を５ミリほど入れ、低めの中温(160度くらい)に温める。くっつけず間隔をあけて４～５個入れる。

最初は触らず、油に浸かっている面が少しカリッとしてきたら菜箸でときどき転がして揚げ焼きする。