うりずん四角豆の和えたん　京都カフェ

四角豆うりずんはキレイに洗って、水気を切る。溝の真ん中にある筋が気になるようなら取り除く。

胡麻を軽く炒る。この手間を惜しんではいけない。

すり鉢で胡麻をあたる、７割すり程度。

四角豆は食べやすい大きさに切る。

沸騰した湯に塩をひとつまみ。四角豆を１分ほど茹でる。シャキシャキ感を残す。

さっと湯きりしたら、３の胡麻と香り醤油で和える。扇風機などで風を当て、すばやく冷ます（色止め）。

小鉢に盛り付ける。