蒸し器　山菜おこわ

餅米を洗って一晩つけておきました。

山菜の水煮(一袋)、鶏肉、ゴボウ、人参、昆布、竹の子(水煮)舞茸、銀杏、これくらいに切っておきます。

鍋に胡麻油と油を引きます。

鶏肉を始めに入れてから、他の山菜、人参、舞茸、を入れて炒めます。ここで砂糖(多目)入れちゃいます。

酒と味醂を入れます。

醤油と水を入れます。(色を薄くしたいなら醤油少な目で塩を使います)

本だしと切り昆布を入れます

甘く辛く。濃いなって感じるくらいです。
私は醤油が多すぎました。塩を使わないからですが
色目を薄くするなら塩ですね。

最後に銀杏(真空バック)を入れて一煮させて
具材準備完了です。　明日の朝に蒸します

米を水から上げて蒸気が上がっている蒸し器に入れます。蒸し器に濡れた手拭いを引いて、米を入れます。
20分蒸しました

蒸し上がった餅米はまだ芯があります。蒸し上がった米を桶に広げて、具材を混ぜ合わせます。切る感じでダマができないように。

汁も一緒に桶に入れ、味を煮ふくめます。味見して加減します。10分くらいしたら、また蒸し器に戻します。

２回目の蒸し器は米の仕上げです。私は柔らか目に。20分くらい蒸しました。
途中で味見と米の蒸し上がりを確認します。