古漬たくあんのきんぴら。

たくあんを適当な大きさに切り、一晩塩抜きします。
（３mm程度の銀杏切りにしました）

少したくあんの香りが残っている程度に塩抜きできたら、たっぷり目の『熱湯』に入れ、茹でます。

半透明になったら、ザルにあげます。
フライパンにゴマ油を熱して炒め、●を入れます。

軽く煮たら、○を入れます。

いりこの頭と腹を取り、半分に裂きます。
骨はそのまま一緒に炊くので取らないでください。

５と◎を入れ味をなじませます。

ダシがなくなってきたら完成です。
ごまを加えます。