魚の煮付け

魚の水気をふき取り、皮に1文字の包丁目を入れる。

広口の浅い鍋に酒　カップ1/2、水・しょうゆ・みりん　各大3を合わせて火にかける。

フツフツと沸いたら魚の皮目を上に重ねずに並べる。

盛りつけ時に表になる側を上にして鍋に入れる。
切り身…皮目が上、
一尾…腹を手前、頭を左

最初強火で煮始め、沸騰したら少し火を落とし、蓋をして煮る。時々煮汁を回しかける。

火が通ったら煮汁ごと盛りつける。
少し時間をおいて味がしみてからの方がおいしい。