いわしの酢〆 （修正版）
ともたろうげんき @cook_40049685
柚子をいれて作ってみました。香りもよく
魚の臭みが苦手な人も食べやすいかと思います。
このレシピの生い立ち
毎度自分で作るのですが今回はお正月モードで柚子を使ってみました。且つ回数を重ねて自分が一番綺麗に小骨も気にならず綺麗に切れるようになった作り方を書いてみました。覚えてしまえば結構簡単。是非お試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
前回と違う点
鰯は30分位、冷凍庫に入れておくと切り易い。包丁は包丁とぎで研いで置くとスパッと綺麗に切れる。 - 2
鰯はうろこがついていたら尻尾を左手で押さえて頭に向かって包丁で擦り取る。
- 3
調理する前に新聞紙、キッチンペーパーなどをまな板の上に敷いておくと後片付けが楽です。
- 4
頭を落としお腹のほうから包丁を入れ、腹わたを取る。次に左手の方にお腹が来る様に置き背中から骨に沿って包丁を入れる。
- 5
鰯をひっくり消し身のあるほうを上にして骨に沿うように包丁を入れる。
- 6
4尾全部終わったら血を洗い流しキッチンペーパーの上に置き塩を振り冷蔵庫で1時間弱保存する。
-
- 7
冷蔵庫からだし器に酢を入れ洗う。
- 8
新しい器に7）を並べ新しい酢を鰯がかぶるように注ぐ。(約20分）ここでもう一度酢を変え15分位で食べごろ。
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- 9
＊私は今回はゆずの皮を加えました。柚子の香りも美味しいです。酢は8）の段階で抜いて冷蔵庫で保存します。
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- 10
前回レシピ
ID : 20151221も
ご参考ください。
コツ・ポイント
作成途中にも書きましたが少し冷凍庫へ入れて半固めにしておくとぐゃぐゃして無い分きりやすいです。100均のものでも良いので研ぐと尚いいと思います。
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