里芋と帆立のトロ煮

里芋7～8個と、帆立（冷凍）4～5個使います。大きさにより、個数は調節して下さい。

帆立は50度洗いで解凍します。50度のお湯に数分つけて解凍します。お湯が43度以下にならないように注意して下さい。

解凍した帆立を料理酒（分量外）につけて、冷蔵庫で寝かせます。

里芋は、たわしなどで泥を取り、帆立と同じように50度洗いします。

里芋は、洗った後適当な大きさに切り、酢水（分量外）につけておきます。

酢水につけた里芋の水気を切り、塩（分量外）をかけ、手でもみ洗いをし、ぬめりを取り、その後水洗いします。

米のとぎ汁に里芋を入れ、強火で沸騰させます。

沸騰したら、吹きこぼれない程度に火力を調節し、そのまま約5分煮ます。その後ざるに揚げ、軽く水洗いします。

出し汁に、里芋と寝かせておいた帆立を入れ、強火で沸騰させます。帆立をつけておいた料理酒もそのまま入れて構いません。

沸騰したら、灰汁が出てきますので、取り除きます。灰汁を取り除いたら弱火にして、約10分煮込みます。

10分煮込んだら、★印の調味料を加え、更に約3分弱火で煮込みます。その後、☆印の調味料を加え、更に弱火で5分煮込みます。

煮込んでいる間に、三つ葉を約3㎝位に切っておきます。

切った三つ葉を、煮込んだお鍋に入れて火を消します。

火を消して、時間に余裕があれば、このまま蓋をして2～3時間寝かせて味をなじませます。※時間なければ、次の工程へ。

寝かせて味をなじませた後、一旦強火で温め直し、●の調味料を混ぜて回し入れ、出来上がりです。