柚子味噌のふろふき大根
まやーとん @cook_40080464
大根といえば、ふろふきき大根ははずせません。柚子の季節は香りも楽しんで柚子味噌で頂きたいです。
このレシピの生い立ち
本を参考にしたのか？テレビの料理番組を参考にしたのか？今となっては定かではありませんが、２０年以上我が家の味になっています。
味噌は、赤みそ、合わせ味噌、白みそ、そのときの気分で使用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と昆布を入れ昆布だしを作っておく
- 2
大根は３ｃｍ程の太さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする
- 3
他の鍋に大根がかぶるくらいの米のとぎ汁で隠し包丁を入れた大根を八分目くらい煮る
- 4
③の大根を水洗いし、①の昆布汁で中まで煮えるまで沸騰後弱火で煮る（３０分位）
- 5
みそ、砂糖、酒、みりん、だし汁を弱火で木べらなどで混ぜながら練る
- 6
大根に練り味噌をかけて好みで柚子の皮のすりおろしをふりかける
コツ・ポイント
＊練り味噌はだし汁を増やしたり減らしたり、練りこみ時間を増やしたりと好みの堅さにしてください。
リアクション
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