出汁をとった煮干しと昆布で当座煮

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sotyo
sotyo @cook_40079156

一仕事した煮干しと昆布を使い、最後はおかずでもう一頑張りしてもらいました。
このレシピの生い立ち
出汁をとった煮干しや昆布、何とか捨てずに使いきりたいですよね。
いつも行くお蕎麦屋さんのお通しがこんな感じで（やはり食材を使い切る工夫でしょうか）真似してみました。

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材料

  1. 煮干し（頭と腸を取り除き出汁をとったもの） ２０本ほど
  2. 出汁をとった昆布 乾燥時５センチ角４～５枚
  3. 干し椎茸 ３～４枚
  4. 調味料
  5. 酢 大１
  6. 醤油 大２
  7. 砂糖 小１
  8. みりん　酒 各大１

作り方

  1. 1

    干し椎茸は半カップの水（分量外）で２時間～１日戻しておく。戻し汁は捨てずにとっておく。

  2. 2

    昆布は約２㎝角に切る。１の戻した椎茸は５ミリ程の薄切りにする。

  3. 3

    鍋に煮干しと２の材料を入れ、椎茸の戻し汁と調味料も入れ火にかける。

  4. 4

    弱火で１５分程様子を見ながらコトコト煮、最後は汁気を煮切りとばす。

  5. 5

    清潔な保存容器に入れ冷蔵保存で５日間（冬場）で食べきってます。もっと大丈夫かも？ですが自己責任でお願いします(^_^;)

コツ・ポイント

調味料はお好みで増減してください（適当ですみません）。
仕上げにお好みの香辛料（七味など）を足しても美味しいです。
ちなみに私は山椒粉をかけます。

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レシピ作者

sotyo
sotyo @cook_40079156
に公開
無駄に年とってる分いろんな地方でいろんなもの食べ歩いてます。そういう物も紹介していけたらいいかな～(^^♪外食して美味しかったものの再現メニューも多いです。それは節約ともいいますが。苦手はレンチンもので、これは皆さんのレシピをいつも参考にさせてもらってます。私も皆さんのお役にたてるようなレシピ提供できるように頑張ります(^^)/
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