暇な日の、やわらか角煮
pizzataco @cook_40131274
圧力鍋がなくても、時間さえかければやわらかくておいしい角煮ができます。
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピと、某巨大掲示板にあったレシピをアレンジしました。3-4時間かかってしまいますが、絶品です。お試しあれ。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラを買ってきます。だいたい、1本400gくらいなので、2本ほど。
-
- 2
60分下ゆでします。
肉は切らずに、水からゆでます。
長ネギとスライスした生姜をいっしょに。落としぶたを忘れずに。 - 3
下ゆでがすんだら、こんなかんじ。
もちろんですが、鍋の中身は肉以外ぜんぶ捨てます。 -
- 4
欲求のままに肉を切ります。
- 5
鍋に水、顆粒だし、酒と、切った肉を入れて15分煮ます
- 6
砂糖、みりんを入れて15分煮ます。
- 7
火を止めて30分くらい冷まします。おなかがすいてるときは、省略可。
- 8
醤油の半量をいれて、30分くらい煮ます
- 9
もう半量いれて、30分煮ます。味が濃くなると元も子もないので、一気に全部いれず、少しずつ様子を見ながら入れましょう。
- 10
完成！
-
- 11
粗熱をとってから冷蔵庫で一晩くらいほっとくと、さらにやわらかくなるような（気がします）
コツ・ポイント
肉を乾燥させたら負けなので、空気にふれさせないこと。リードのクッキングペーパーを落としぶたにしてます。下ゆでとその後で、1枚ずつ。
あとは、あまりぐらぐら煮立てないこと。沸騰したらふたをして弱火でじっくり。
リアクション
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