酒好き主人のおつまみ②ぶりのあら煮

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卯月のうさぎ２０１４
卯月のうさぎ２０１４ @cook_40064634

安価なアラは、味がいいだけでなく栄養面でも優れ、我が家のぜいたくな酒の肴～極上のだしが滲みたごぼうも美味しいです(^^♪
このレシピの生い立ち
今が旬のぶり、目がいくのは切り身よりアラ。格安でぶりの本当においしいところが食べられるのがアラだと思います！
このぶりのあら煮はもう何年も前から我が家の定番おかずレシピです。

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材料

２人分
  1. ぶりのアラ １パック（約４００～５００ｇ）
  2. ごぼう （大）１本
  3. 生姜の薄切り（皮つき） ２～３枚
  4. しらがねぎ（あれば） 適量
  5. 塩 少々
  6. 煮汁
  7. 醤油 大さじ３と１／２
  8. 砂糖 大さじ１～２（お好みで加減）
  9. 酒 大さじ２
  10. みりん 大さじ２
  11. 水 ひたひた

作り方

  1. 1

    水でサッと洗いボールを受けたざるに上げ、血抜きをするために塩少々をまぶし１５分ほどおく。

  2. 2

    たっぷりの熱湯に①を入れ、表面が白くなる程度にサッとゆで、水にとり、残っている血合いやうろこなどをていねいに除き洗う。

  3. 3

    ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにし、水にさらして（アク抜き）ざるに上げ水気をきる。

  4. 4

    鍋に煮汁と生姜を入れて煮たて、ごぼうを敷いてアラを並べ水をヒタヒタ（１～２ｃ程度）に加えて強火にかける。

  5. 5

    煮立ったら火を弱めアクを取り、煮汁が鍋底１㎝くらいに煮詰まるまで、時々煮汁を回しかけながら中火で２０分ほど煮る。

  6. 6

    ＊煮汁が少なくなったら鍋を傾けて煮汁を回しながら全体に味をからませ、照りよく煮上げる。

  7. 7

    アラとごぼうを器に盛り、煮汁を回しかける。しらがねぎ（千切りにしたねぎを水にさらし水気を切ったもの）を天盛りして完成！

  8. 8

    ヘボchanさんが、ごぼう以外に厚揚げや白葱も一緒に煮てくださいました。アラの旨味が滲みこんでとっても美味しそうです！

  9. 9

    2016/11/22プレミア献立：節約にブリの美味しさを堪能できる一品として掲載していただきました(^^)

コツ・ポイント

アラは生臭みが強いので下処理をていねいに！この下ごしらえがいいかげんだと生臭さが残って美味しくありません。

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レシピ作者

卯月のうさぎ２０１４
卯月のうさぎ２０１４ @cook_40064634
に公開
２０１４年６月２３日ＭＹキッチン開設(≧▽≦)食べることが大好きな万年ダイエッターのアラカンですｗ主人が会社を定年退職して、祖父が残してくれた田畑で本格的に農業を始めました。それまでの家庭菜園とは比べものにならない野菜の収穫量。産直市や青果市場に出荷できない屑野菜をもったいない星人な私は捨てることが出来ず、クックパッドを参考にして日々消費しています。皆様、よろしくお願いします。
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