のしごぼうと牛肉の甘辛煮

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ぞうさんのお台所
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen

きんぴら作るの面倒な時にのし牛蒡。綿棒で押しつぶして牛蒡をのします。厚めの肉と食べ応えある牛蒡のメインになるおかずです。
このレシピの生い立ち
牛蒡を麺棒で押しつぶしてのす事で繊維が潰れて短時間で柔らかく仕上がり、味も直ぐに染み込みます。牛肉の旨味を吸ってご飯のおかずにピッタリ。きんぴら作るときに千切りや笹掻きが面倒な時にはのし牛蒡で！

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材料

2人分
  1. 牛蒡 1袋
  2. 牛肉 焼肉用カルビなど 150g程度
  3. 塩 （肉の下味） 少々
  4. 酒（肉の下味） 少々
  5. 酒（蒸し焼き用） 大さじ1
  6. a砂糖 大さじ1.5
  7. aみりん 大さじ2
  8. a酒 大さじ2
  9. a醤油 大さじ1.5
  10. ごま油 少々
  11. ネギ小口切り お好みで
  12. 唐辛子輪切り お好みで
  13. サラダ油 適量

作り方

  1. 1

    牛蒡は5cm程度に切り太い部分は1/2に割り、麺棒で押しつぶす。aはよく混ぜておく。肉は軽く塩と酒をまぶしておく。

  2. 2

    牛肉を両面焼き、一度取り出し、油を少量足し、①を加え炒める。油が回ったら酒を加え蓋をし5分程度蒸し焼きにする。

  3. 3

    肉を戻しaの調味料、唐辛子を加え汁気が無くなるまで炒め、仕上げにごま油を少々加え完成。盛り付けて好みでネギをふりかける。

コツ・ポイント

牛蒡をさっと炒めてからお酒を加えて蓋をして、蒸し焼きにするのがポイントです。人参やパプリカを加えると彩りは綺麗にしあがります。きんぴらの様に仕上げにゴマをふりかけるのもお勧めです。

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レシピ作者

ぞうさんのお台所
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen
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基本、僕のお料理メモなので、レシピから適当にアレンジしてくださいね！基本、塩は足せるので、少なめです。素材の味を引き出せればと思っています。↓フォローお待ちしておりますInstagram@zosankitchen
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