栗のショートケーキ（ちょっとだけ紅茶味）

まず栗ですよ。
一晩水に漬けておくと皮がむき易くなります。凍らしておいてもむき易い。急に思い立ったら仕方ないですけどね。

クリーム用の栗を鍋に入れ水を張り、火にかけます。
飾り用の栗は皮をむき小鍋に入れ、ひたひたの水を入れ火にかけます。

飾り用の栗に火が通ったら、なるべくぴったりのマグカップ等に栗とひたひたの量の煮汁を移します。

余計な煮汁は捨て、マグカップで量り取った煮汁を小鍋に戻し、砂糖を加えて溶かしてから、栗の入っているマグカップに戻します。

ブランディを加えます。飾り用の栗はこのまま冷まします。

クリーム用の栗です。
ゆで上がった栗はざるにあけ、包丁で半分に切ります。小さめのスプーンでほじりだして、中鍋に入れます。

ひたひたになるくらいの水と上白糖を加え火にかけ、木べらで混ぜます。このとき、栗の粒は残したままがおいしいです。

冷めると固くなるので、緩めで火を止めるとよいです。

全卵カスタードクリームを作ります。
小/中鍋に卵を割り入れ、泡立て器でときます。上白糖と薄力粉を加え、よ～く混ぜます。

牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜます。鍋を火にかけます。よく混ぜながら火を通します。とろみがついて沸騰すれば出来上がり。

クリーム用の栗を10に加え、木べらでよく混ぜます。そのまま冷まします。

ジェノワーズを作ります。
まずオーブンを200℃に予熱します。18～20ｃｍの丸型にサラダ油を塗っておきます。

全卵をボウルに割り入れ泡立て器でとき、上白糖を加えて直ちに混ぜたら、湯煎にかけ温めます。

温めている間に、紅茶の葉をミルで砕き、薄力粉と合わせておきます。

卵液が人肌より温まったら、電動泡立て器で一気に泡立てます。

14をふるいながら15に加えます。粉は何度かに分けて加え、その度に泡をつぶさないようにへらで混ぜます。

16を12の型に流し入れオーブンに入れます。180℃に下げ、少々焼き縮んで縁が型から離れるくらいでオーブンから出します。

型ごと網の上で冷まします。

ホイップクリームを作ります。
ボウルに生クリームを入れ、砂糖を加えて、泡立て器で7分に泡立てます。

泡立ったら最後にブランディを加えます。

ケーキを組み立てます。
冷めたスポンジを型から外し、3枚にスライスします。

一番下のスポンジを台に載せ、5の栗の浸かっていたシロップを刷毛でたっぷりしみこませ、11のクリームの半量を広げます。

22の上に真ん中のスポンジを載せ、シロップを刷毛でしみこませ、残りのクリームを広げます。

23に一番上のスポンジを載せ、シロップをしみこませ、縁のはみ出したクリームをならして、縁の方にシロップを浸み込ませます。

ホイップクリームを全体に塗ります。
冷蔵庫で冷やして、落ち着かせます。

食べる直前に5の栗を飾って、できあがり！