ハートフレジエ

【ビスキュイ・ジョコンド】
アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を合わせてふるっておく。

無塩バターは湯煎か電子レンジで溶かしておく。

２. の溶かしバターをへらで受けながら加え、混ぜ合わせる。

【クレーム・ムースリーヌ】
牛乳にさやをしごいたバニラビーンズを加え沸騰直前まで温める。

薄力粉とコーンスターチを加え軽く混ぜたら、8.の牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせ濾して鍋に戻し入れる。

ゴムベラで絶えず混ぜながら焦げないように注意し、艶が出て持ち上げるとタラタラと落ちるくらいの固さになるまで
（続く）

中火で加熱し、クリーム状になったらバットに薄く流し、乾燥しないようラップをかけ上から保冷剤、
（続く）

11-13.のカスタードを一度濾し柔らかくしたら14.を加え混ぜ合わせる。

【組み立て】
セルクルにごく薄くバターを塗り（分量外）型の形にカットしたビスキュイジョコンドを敷き詰める。

外周に絞り終わったら底面のビスキュイジョコンドの上に軽くクレーム・ムースリーヌを絞り出し、苺を１個ずつ詰めていく。

さらにクレーム・ムースリーヌを絞り出し、もう一枚のビスキュイジョコンドで蓋をし冷蔵庫で固める。

ナパージュにフランボワーズピュレを加え好みの色に仕上げたものを22.の上に薄く流す。

※苺はヘタを取って使って下さい。
※苺の大きさによって高さが変わってくるため、なるべく小粒な苺が適しています。 　

もし高くなってしまいセルクルから蓋がはみ出すようであれば、ある程度固まったらセルクルを上に少しずらし
（続く）

ナパージュを流し冷蔵庫で固め、完全に固まった後、セルクルの周囲を熱い濡れ布巾などで軽くおさえて外すと美しく仕上がります。