調理学校で学んだお煮しめ

Name: 調理学校で学んだお煮しめ
Cuisine: 日本語
Ingredients: こんにゃく 1枚; ☆出汁 100cc; ☆砂糖 大さじ2; ☆醤油 大さじ2; ☆鷹の爪 1/4本; 椎茸 5個; ★出汁 100cc; ★砂糖 小さじ2; ★味醂 小さじ1; ★醤油 大さじ1; 人参 1/2本; 蓮根 1節; 高野豆腐 2枚; ○出汁 800cc; ○砂糖 大さじ2; ○薄口醤油又は白だし 大さじ3弱

ふぁぼ365 @cook_40100228

汁がなくても美味しいのでおせちやお祝いの一品に日持ちするので事前に準備OK
習ったレシピを家庭向きにアレンジしました。
このレシピの生い立ち
学校で学んだおせちのレシピが美味しいけど味が濃いので薄味に

材料

こんにゃく 1枚
☆出汁 100cc
☆砂糖大さじ2
☆醤油大さじ2
☆鷹の爪 1/4本
椎茸 5個
★出汁 100cc
★砂糖小さじ2
★味醂小さじ1
★醤油大さじ1
人参 1/2本
蓮根 1節
高野豆腐 2枚
○出汁 800cc
○砂糖大さじ2
○薄口醤油又は白だし大さじ3弱

作り方

1
こんにゃくは隠し包丁をいれ、多めの油で焼く
はねるので、アルミホイルをかぶせる
2
焼き目がついたら、☆とともに鍋へ味がしみるまで煮る
冷めたらカット
ねじりこんにゃくにしたり、高野豆腐と一緒にならべたり
3
椎茸は飾り包丁をいれ、★で煮る
完成
4
人参は型抜きし、切り込みを入れ、ナナメに包丁を入れ立体的にする。
5
花蓮根
切り込みを入れ、筋を掘り、皮をむいた後丸みを整える。
変色防止で酢水につけながら
6
○の半量で人参、蓮根を煮る。
汁が半分くらいになるまで。
7

高野豆腐湯で戻し、しぼって水でにごりをとる。
しぼった高野豆腐と○の半量、塩少々を加え味がしみるまで煮る。

コツ・ポイント

汁なしでおいしく頂けるので平皿や重箱に飾れます。
工程は1つ1つは簡単でそれぞれの味がひきたつので是非やってみてください。
おせち料理なので日持ちするので事前準備OK.
我が家では煮て冷ましたら、それぞれ袋にいれて盛り付けまでねかせてます

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maruball

お正月に花れんこん切りを参考にしたよ～初めて挑戦！ありがとー☆

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レシピ作者

ふぁぼ365 @cook_40100228

2016/01/01 05:46に公開

食のお仕事しています。こちらのレシピは以前家族のために記録用にのこしたものです。私の愛用レシピやホテルで学んだパーティーメニューや、保育園調理で学んだこと、自身の子育てから学んだことをとりいれながら、手軽に作れるようアレンジしたレシピを提供しております。更新はされませんが、つくれぽを見て幸せな気持ちになっています。ありがとうございます。是非作ってみてくださいね