茸と秋刀魚のムニエル トリュフソース添え

フライパンの汚れを軽く拭き、再度熱したフライパンにバターを溶かし、茸をソテーし、火が通ったら別皿に。

「2」のフライパンに「☆」の材料を入れ(※)アルコールを飛ばすようにざっと煮詰める。味を見て水を足して調味し、器に移す。

秋刀魚を横半分に切ったら軽く塩を振り、セモリナ粉をよくまぶす。余分な粉は軽くはたいて落とす。

汚れを落としたフライパンにオリーブオイルを入れ、軽く胡椒を振った秋刀魚を強めの中火で両面カリッと焼き上げる。