簡単お節！数の子の塩抜き(黄金比)
だんどり亭 @dandori
人気検索感謝です。
浸透圧で簡単塩抜き。
最後に出汁で塩抜き＆苦み防止。
このレシピの生い立ち
塩だけで漬けるとなかなか塩が抜けないので、塩分を薄くして早く抜きました。
塩を抜くと苦みが出るので、ほんだしで苦みを防止しました。
出汁漬けでそのまま美味しくいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
水500ccに塩を溶かし、数の子をひと晩漬ける。
-
- 2
水を捨ててぬるま湯の中で皮を剥く。
-
- 3
水500ccにほんだしを溶かし、2時間漬ける。
塩が抜けて苦みも出ないので、そのまま保存もＯＫです。 -
コツ・ポイント
水500mlに塩小さじ1(黄金比)の塩加減が一番塩が抜けます。ほんだしの薄い塩分で2度漬けして完全に抜きます。
数の子の皮は、ぬるま湯の中で親指でこすってはがしつまんで取ります。
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