お正月おせち＠かずのこ漬け

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HIROマンマ
HIROマンマ @HIROHAPPY

母から受け継ぐ我が家の味。下処理さえきちんとすれば、あとは漬け汁につけるだけ！この作り方はいつも聞かれるモテモテレシピ♡
このレシピの生い立ち
母から受け継いだ作り方を我が家の娘や息子に受け継ぐ覚書に。

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材料

  1. 塩かずのこ 300g
  2. 漬けダレ
  3. 水 350CC
  4. ほんだし（和風だしの素） 小さじ1と1/2
  5. 酒 大さじ1
  6. みりん 大さじ1と1/2
  7. 醤油 大さじ3強
  8. 塩 小さじ1/4

作り方

  1. 1

    漬けダレを作っておきます。
    鍋に水を入れて沸騰させます。

  2. 2

    沸騰したらほんだしを加えます。

  3. 3

    アクが出るので取り除きます。

  4. 4

    酒、みりん、醤油、塩を加えます。

  5. 5

    ひと煮立ちしたら漬けダレの完成です。
    かずのこを漬けるまで冷ましておきましょう。

  6. 6

    ✡お正月の贅沢✡
    塩かずのこを使用しています♪
    （´∀｀*）

  7. 7

    お米のとぎ汁に、かずのこを5時間程漬けて塩抜き＆あく抜きをします。
    ※お米のとぎ汁は忘れずにとっておきましょう（分量外）

  8. 8

    次にかずのこを流水で洗います。

  9. 9

    次にたっぷりの真水にかずのこを漬けます。

  10. 10

    別のボールにも水を用意しながら下処理をしていきます。

  11. 11

    かずのこについている薄皮を丁寧に取り除きます。かずのこの間にも薄皮があるので竹串などを使って取り除きます。

  12. 12

    薄皮を取ったかずのこを新しい水に入れていきます。
    このまま1時間程漬けて塩抜き＆あく抜きをします。

  13. 13

    かずのこの端を少しだけ食べてみてほんのちょっとだけ塩味が感じられる程度に塩抜きできればOK
    ザルにあけて水を切ります。

  14. 14

    しっかり水切りしたかずのこをタッパーなどに入れて、手順⑤で用意しておいた漬けダレを加え、一晩漬けます。

  15. 15

    一晩漬けるとこんな感じです。保存は冷蔵庫です。
    お正月に欠かせない数の子漬け！ちょっと贅沢な味に感動です（´∀｀*）

コツ・ポイント

かずのこの塩抜きは、かずのこの大きさなどで塩加減が違うので、かずのこを少しだけ食べてみて、ほんのちょっとだけ、薄い薄い、塩味が残る程度に塩抜きできていれば塩抜き完了の目安です。
薄皮をしっかりと取り除くことも大切です。

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レシピ作者

HIROマンマ
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home cook 家庭で料理を作る人2025 cook pad AMBASSADORfrom japan I write my own recipes私流レシピ書いていますInstagramhttps://instagram.com/______hiro______/
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