今年のすだち胡椒

すだちは茎側、両脇2か所を包丁で削ぎ落し面を作る。転がらないように固定させ上から下に皮を削ぎ落すように剥くのが楽でした。

ここで…皮は実のすれすれまで厚めに剥くと後から実で果汁を搾るにも手際良いです。

バラバラに剥いた皮を集め更に白い部分をはがすように削ぐ。白い部分＝苦み。ここは時間を惜しまず慎重なほど繊細な食感です。

透けるほどに緑の皮が削ぎ取れたら小匙１塩をしてからフードミキサーで細かく砕く。

青唐辛子には手袋を使用。ヘタを取った口から縦に包丁を入れ水にさらす。えぐりだすように種を取る。

粗くちぎりそのままフードミキサーで細かく砕き小匙１の塩をする。皮膚や目が染みる場合があるのでここは手早く。

手順４のすだちとビニールの上から捏ね合わせる。殺菌瓶に入れて冷蔵庫で１週間以上寝かせる。