昔ながらのミートソース
ケチャップ、コンソメ、中濃ソースで味付けした昔ながらのスタイル。干し椎茸を用いるのがうちの特徴かな。
このレシピの生い立ち
子供の頃から大好きだった我が家のミートソース。昔ながらの作り方に落合務シェフの手法をプラス。料理本を参考にグレードアップさせております(笑)。
アプリでひらく作り方
- 1
先ずは干し椎茸を戻しときます。調理開始の３〜４時間前には水に浸し戻し汁は捨てずに取っておいてね。
- 2
戻した椎茸、玉葱、ニンジン等、具材はすべて微塵切りに。ニンニク椎茸以外はまとめてフードプロセッサーでもOKでしょ。
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- 3
フライパンにオリーブオイルをひき、先ずは潰したニンニクを入れ弱火にて香り出し。次に火力を上げ野菜を加えていきます。
- 4
玉葱、ニンジン、セロリ、ローレルを加え野菜の余分な水分が飛ぶまでじっくり炒めます。焦がさぬよう注意し炒めましょう
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- 5
野菜が炒まったらオリーブオイルを追加し強火にします。ここへ挽き肉を加え炒めます。肉は予め常温に戻した方が芳ばしく焼けます
- 6
挽き肉はムリにほぐしたりせず両面に焼き色が付くようこんがり炒めるのがポイントです。野菜を焦がさぬよう上手に炒めましょう。
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- 7
ここで塩、胡椒、コンソメ、パプリカを加え挽き肉に下味を付けながら炒めていきます。
- 8
肉がパラパラになったら椎茸を入れ赤ワインを注ぎます。必ず強火の高温で行いジュワッと一気にアルコール分を飛ばしましょう。
-
- 9
ワインを煮立たせ十分にアルコール分を飛ばしたら一旦火を止め鍋に移し変えます。勿論そのままフライパンでも結構ですが。
- 10
空いたフライパンに椎茸の戻し汁を注ぎ回りの汚れをこ削ぎ落とします。良い出汁となりますのでこれらも鍋に移しましょう。
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- 11
トマト缶を加えたら再び火を入れます。ケチャップと中濃ソースも加え底の方からよくかき混ぜ煮立たせていきます。
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- 12
煮立ったら弱火にし味見をします。丁度良ければ20分ほど煮込んで基本のミートソースは完成です。
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- 13
出来上がったミートソースは一旦常温で冷ましましょう。冷ますことで味が馴染み肉への味染みも良くなります。
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- 14
沸騰した湯に分量の塩を加えパスタを茹でます。フライパンにバターを溶かしソースを温めたら茹で上がったパスタと絡めます。
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- 15
器に盛り付け粉チーズとタバスコを添えれば、昔ながらのミートソーススパゲッティの出来上がり♪
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コツ・ポイント
煮込む際は水分の減り具合には十分注意下さい。あまり煮詰め過ぎますと肉がパサついて美味しくありません。ワインを注ぐ際は必ず強火で一気に沸騰させアルコールを飛ばし煮詰めて下さい。火力が弱いとやたらワイン臭いソースになってしまいます。
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