鮎の塩麹焼き　グランシェフ使用

鮎は表面の鱗とぬめりをとり、排泄物を絞り出します。（胸びれの下から尾のほうに指でしごきます）洗って水気を拭きます。

1に塩麹をたっぷりまぶしてキッチンペーパーに包み、1～3時間おきます。
焼く前に塩麹を洗い、水気をよく拭きます。

グランシェフのグリル、最上段で16分焼きました。高くするためにグリル網の上に更にグリル皿を重ねて置いています。

筆生姜は、谷中生姜を、赤梅酢に漬けただけのものです。