薄皮ごと入れるゆずペースト

柚子選び…種の多いもので可。絞らずそのまま使います。

柚子は実が割れない程度にザクザク皮を剥き半分に切って種を外す。

圧力鍋に移し砂糖を加え全体を馴染ませる。高圧１分、焦げ付きそうならばギリギリまで蒸し繊維を溶かす。

蓋を開け木べらでかき回しできるだけ繊維を潰す。浮いてきた種を外し半カップの水を足して高圧３分。丁寧に木べらで擦り潰す。

蓋をしないままで焦げ付かないように煮詰めていく。糖分の調整をしたらペースト状し焦げ付く直前に火を止める。

粗熱が取れたら殺菌瓶に移し冷蔵、冷蔵で保存。糖量、乾燥具合や季節に合わせて管理してみてください。

因みに皮の白い部分=アルベドは毛細血管の強化ビタミンCの安定化に。種の周り=ペクチンは血中コレステロール値を下げる働き。

外した種は…干して焼酎漬けして化粧水に。舐められ経済的既にリピート。柚子のゴミはゼロです。