小田巻蒸し 夏野菜あんかけ

冷凍うどんはレンジで解凍する。
長さを5cm、ササミは筋を取って一口大、銀杏をそれぞれ４つの器に入れる。

人参、胡瓜、南瓜、椎茸、茄子、蒲鉾は5mm幅の角切りに切る。

5mm幅の角切りに下野菜を鍋に入れ、だし汁100ml、柚子胡椒、醤油大1、酒小1、みりん小1を加えて弱火で蓋をして煮る。

3の野菜が柔くなれば、火を止めてかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れる。

とろみが付いてきたら強火で1分～2分加熱する。荒熱を取って冷蔵庫で冷やす。

茶碗蒸しを作る。
ボウルに卵を入れてよくほぐす。
水、醤油、白だし、みりん、顆粒だしを入れてよく混ぜる。

1の器に漉しながら卵液を入れる。
蒸し器に3cmくらい水を入れて沸騰させる。

湯気が出てきたら蒸し器をセットして弱火で蓋をして10～15分蒸す。

途中で様子を見ながら、竹串をさして透明な汁が出るまで蒸す。
すが出来るようなら火を弱める。

荒熱を取ったらラップをして、冷蔵庫で冷えるまで2時間冷やす。

食べるときに5のあん
をたっぷりかけて、あれば三つ葉やレンコン、柚子の皮を盛り付ける。