旨味を引き出すお出汁の取り方3種

(昆布のだし汁)
昆布は、乾いた布巾で汚れを拭く。炊飯器に水と昆布を入れ保温スイッチON。

一晩(8時間)放置したら昆布を取り出す。炊飯器の性能にもよりますが家の炊飯器は65℃まで上がります。

(鰹だし汁)
お釜に湯を注ぐ。炊飯スイッチONで、湯を沸騰させる。鰹節を入れて、保温スイッチに切り替えて20分蒸らす。

だし汁は、ザルで濾して保存。渋味が出ないよう、鰹節は入れたままにしない。

(煮干だし汁)
頭と腹を取り除いた煮干をさっさとカラ炒りする。炊飯器に水を入れ、煮干を入れて炊飯スイッチON。

沸騰したら、一度蓋を開けアクが浮いていたら取る。炊飯終了後に煮干をザルで濾してだしを保存する。