旨味の宇宙だし

煮干しと昆布は水に30分漬けておく。

干し椎茸も、かぶるくらいの水に浸しておく。

椎茸の芯の部分まで柔らかくなったら取り出す。

１が30分経ったら、弱火にかける。

灰汁が出てきたら、取り除く。沸騰する手前で火を止める。

煮干しと昆布を取り出し、火にはかけずに、鰹節を入れて、10分置く。

６を火にかけ、沸騰する前に火を止める。鰹節を取り除き、３の戻し汁を加え、ひと煮立ちさせれば完成。