和風だしの取り方（さば節）【学校給食】
杉並区の給食 @suginami_cookpad
学校給食では、化学調味料は使わずさば節や煮干し、昆布を使って出汁をとります。
このレシピの生い立ち
杉並区では、毎月、学校栄養士が児童・生徒の栄養価を考え、献立を研究・作成し「安全でおいしい給食」を実施しています。このレシピは学校栄養士が調理実習し、家庭用にアレンジしました。学校給食の人気レシピを是非、ご家庭でも調理してみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
水を火にかけ沸騰直前にさば節を加える。
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- 2
一煮立ちしたら火を止める。
-
- 3
さば節がなべの下に沈んだら濾器を使って濾す。
-
コツ・ポイント
給食では、さば節をよく使用します。かつお節と違い、沸騰したらすぐに火を止めずに、１分程度火にかけ濃いだしをとります。集団給食のだしにむいています。
リアクション
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