冬のお漬物☆白菜漬け

白菜は外側の汚れている葉を取り除いてサッと洗い、4〜6等分し、半日天日干しする。

柚子の皮を剥き、実の部分も4等分くらいにする。(皮を剥かなくても可)昆布は3cm角くらいに切る

白菜の葉一枚一枚の中にも粗塩を振り、切り口を上にして敷き詰める。
塩を振り、昆布と鷹の爪、柚子を乗せる。

次の段も同じことを繰り返す。塩は上に行くほどきつく振る。

全てを入れ終わったら、落としぶたをして白菜の重さの2倍の重石を乗せる。

ビニールをかぶせて冷暗所に置く。できれば雨風に当たらない屋外。気温は10℃以下の場所。

1週間から10日で食べ頃になる。

気温が1桁台の寒い時期はそのまま樽で保存しても良いが、10℃を超えるような場合はジップロックに入れて冷蔵庫で保存。

水でサッと洗い、絞って食べやすい大きさに切る。

いりゴマを振っても美味しい。