トロトロ豚の角煮～大根・卵添え～

豚バラブロックを５cm幅(100gくらい)に切り、全体に塩を少量振って馴染ませます。

生姜は細切りにします。

大根は２cm幅に切り、桂剥きにしてから円に沿って角を取っていきます。

片面に深さ１cmくらいの隠し包丁を十字に入れます。

油を入れず、豚の脂身を下にして中火で焼いていきます。６面全てに焼き目を付けて下さい。

深めのフライパンまたは鍋に調味料と長ネギの緑の部分、生姜を入れて中火にかけます。煮たったら豚肉を入れて弱火で煮込みます。

別の鍋に水と常温に戻した卵を入れ、中火にかけます。沸騰してから７分すれば、卵を冷水に入れ、殻を剥きます。

30分程度煮込めば大根を入れてさらに30分弱火で煮込みます。豚肉と大根は型崩れしないように時々優しく裏返して下さい。

煮詰まり味が濃くなれば足し水をして調整して下さい。

大根がこの程度色づけば、火を止めて大根だけ取り出して卵を入れます。

卵は煮汁に５分程度入れておけば色づきます。

皿に盛り、長ネギで作った白髪ネギ(レシピID:19640214)を添えて完成です。お好みで和がらしで召し上がって下さい。