豚とエリンギの角煮風

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食を通じて、元気な地域のお年寄りを増やしていく取り組み「セカンドレシピ」で取り入れたメニューです♪
このレシピの生い立ち
豚の角煮といえば豚バラブロックですが、高カロリーな部位なのでもっとヘルシーに食べられるよう、工夫して羽衣の園の企画に取り入れました。

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材料

1人分
  1. エリンギ 大1本
  2. しめじ 1/2パック
  3. 豚バラ薄切り肉 4枚
  4. 冷凍ほうれん草 50g
  5. 煮汁
  6. 醤油 大さじ1
  7. 砂糖 大さじ3/4
  8. 水 150ml
  9. 水溶き片栗粉
  10. 片栗粉 小さじ1/2
  11. 水 大さじ1/4

作り方

  1. 1

    エリンギは長さを4等分に、かさの部分は細切りにする。
    しめじは小房に分ける。

  2. 2

    エリンギ1切れに豚肉を1枚ずつ巻きつける。

  3. 3

    フライパンを油をひかずに火にかけ、②の巻き終わりを下にして並べ、全体にこんがり焼き色がつくまで2～3分焼く。

  4. 4

    鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら③を入れて弱めの中火にし、時々煮汁を肉にかけながら4～5分煮る。

  5. 5

    しめじ、エリンギのかさを加えて軽く混ぜながら約1分煮る。しんなりしたら冷凍ほうれん草を加える。

  6. 6

    水溶き片栗粉でとろみをつける。

  7. 7

    器に盛って完成！

コツ・ポイント

今回は冷凍ほうれん草を使用したため、茹でる手間が省け、調理時間の短縮ができます。
カロリーを抑えるためにエリンギを使うことで、肉の使用量を減らすのがポイントです☆

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静岡市清水区にある、社会福祉法人 静清会が行っているプレゼント・バンク活動でのレシピをお送りする公式キッチンです。『ポポットキッチン』『サポ飯！』『セカンドレシピ』『おうちDeli』などのプロジェクトや、羽衣の園での日々のレシピを3人の管理栄養士がご紹介します。
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