ゴーヤは半分に切って種を取り、3〜4mm位の薄切りにし、沸騰したお湯に10分間浸した後絞る。絞り過ぎぬように。

鍋にゴーヤと調味料を入れ、最初強火、煮立ったら中火で混ぜながら20〜30分煮る。

煮汁が少なくなってきたら干しエビ、鰹節、ゴマを入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。