白菜とむき身のスープ ★宇都宮給食
宇都宮市学校給食 @miya_oishiikyushoku
あっさりとした旬のスープです。
このレシピの生い立ち
宇都宮市学校給食の標準献立レシピです。旬のあさりの旨みが入った汁物で、春を感じてもらえるように作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんじんは短冊切り、白菜の茎は 繊維にそって短冊切り 、白菜の葉は 2cmの短冊切り 、ねぎは斜め薄切りにする。
- 2
あさり を下ゆでし、日本酒をかける 。
- 3
鍋にお湯を沸かし硬いものから、にんじん・白菜の芯・白菜の葉・あさりの順に入れて煮る。
- 4
煮えたら、調味料・長ねぎを加えて仕上げる。
コツ・ポイント
あさりの下ゆでは、旨味が抜けないようにさっとお湯に通して、くさみ取りに日本酒を振りかけておく。白菜は茎と葉に分けて鍋に入れることで、葉の部分の煮え過ぎを防ぎます。
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